Arabicakaffen har sin oprindelse i den skyggefulde underskov i de højtliggende regnskove i Etiopien.
Etiopien er det eneste land, hvor Arabicaplanten gror vildt, og den etiopiske kaffe er kendt for sin lyse, frugtige og blomsteragtige smag.
Én af de mange ting som har indflydelse på kaffesmagen er processen efter kaffehøst.
Uvasket, som er den traditionelle metode, er den mest naturlige måde at udvinde bønnen. Den er også kendt som den ”tørre proces”.
Kaffebærrene bliver vasket, før de bliver lagt ud i solen for at tørre i adskillige uger. For at sikre at bærrene er gennemtørrede og for at undgå skimmelsvamp, bliver de vendt ofte.
Når bærrene opnår en fugtighed på omkring 11%, bliver de grønne frø taget ud af de tørre, fermenterede bær.
Denne metode resulterer i en kompleks og blød kaffe. Kaffen får en tungere krop med en sød og frugtig karakteristik.
Vasket, også kendt som den ”våde proces” er en ny metode og adskiller sig på den måde, at frugtkødet fra kaffebærret bliver fjernet straks efter bærret er blevet høstet.
Ved hjælp af en maskine fjernes de ydre lag af frugtkødet. Det eneste der efterlades, er slimhinden på frøet.
Fermenteringen, der sker i vand i løbet af 1-2 dage, frigiver sukker og aminosyrer i slimlaget. Slimhinden bliver derefter vasket af, og bønnen lægges til tørre i solen.
Denne metode giver kaffen en lettere krop med mere frugt og syre.
Den ene proces er ikke nødvendigvis bedre end den anden.
Mens naturlig, uvasket kaffe besidder flere smagsnuancer fra bærret og planten, er smagen af vasket kaffe mere tro mod selve bønnen.
Imidlertid bruger uvaskede bønner meget mindre vand og er derfor mere miljøvenlige.
For at opnå den perfekte balance afgør vores cupper hvorvidt de to typer skal blandes og i hvilket forhold.